对于家乡
每个人心中都有独特的印记
总会在某个瞬间不经意的想起
特别是漂泊在外的游子
看似看遍了祖国的大好风景
吃遍了舌尖的各种美食
但内心深处最难忘的
还是老家的那个味儿
在安康,酸菜面便是乡愁的代名词
在外的游子每每想家了
拨去母亲的电话
都会来一句“妈,我想吃酸菜面了”
在安康有“三天不吃酸,走路打窜窜”,这句话,说出了安康人对“安康菜面”的喜爱,道出了安康人对“安康酸菜面”的自豪!酸菜面,在家乡方言里称之为浆水面!味酸涩,清爽!
酸菜在陕南一带是极其受热爱的,家家都腌制的有酸菜。在夏天农忙时期,炎炎烈日下畅饮一罐浆水,再拌着油泼辣子吃着酸菜,香辣刺激着酸爽,望着地中麦子,顿时心中的幸福与满足荡漾开来。冬季胃懒来一碗浆水面,搭配爆炒土豆丝,一碗又一碗,开胃又暖和,在西北萧条的冬季,有了浆水面慰藉,心中不再落寞,胃里也不再平淡无奇。
有时候,当家中的亲戚来访时,他们会点上酸菜面,这也变成了招待亲友的一道美味佳肴。酸菜面是一种常见的家常饭,但做起来却是一件不容易的事情。浆水菜在陕南地区是每个家庭不可或缺的食材,尽管它在日常生活中很常见,但在某些特定的时间和地点,它却深深地让人魂牵梦萦,心驰神往,口水源源不断,甚至让人感动得热泪盈眶。
安康的酸菜面系列有一个庞大的家族:酸菜面、酸菜两掺面、酸菜糊涂面、酸菜面鱼、酸菜包谷面搅团、酸菜拌汤等等,酸菜两掺面是诸多酸菜吃法中最具安康特色的代表,一半豌豆面与一半麦面在汉江水的调和下,经过反复搓揉掺擀,两种面粉化作一种新的食材——两掺面。酸菜系列的饭食不仅是安康人民的家常饭,甚至成了人们在宴席上的首选主食!
在安康,酸菜面不仅是一道可口的美食,更是承载了当地人无尽的乡愁。那浓郁的酸味,渗入到每一个安康人的心灵深处,成为他们内心深处最柔软的牵绊。每当安康人提起酸菜面,脑海中便会浮现出家乡的山山水水,仿佛听到那熟悉的叫卖声在街头巷尾回荡。那碗热气腾腾的酸菜面,凝聚了祖祖辈辈的智慧与情感,成为了安康人民心中永恒的记忆。
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