朝鲜是个盛产美食的国度,但人们常常认为,那里的美食只有泡菜和冷面。在朝鲜考察期间,我们也曾误以为如此。但直到有一天,我们被导游妹子带去尝了一道名叫“甲鱼宴”的美食。导游妹子向我们推荐了这道特别的朝鲜美食,因为她自己也是第一次吃。虽然这道美食价格不菲,最终我们还是决定试一试。我们去了玉流馆,最初是为了品尝朝鲜著名的冷面。但却被他们的营销策略所惊艳:店铺面积达6000多平米,分为传统民族厅、烧烤厅、鹌鹑菜厅、西餐厅等等。最后我们被领到了甲鱼菜餐厅,并放下不便宜却吸引人的价格单,上面用朝文、英文、中文标注了每个菜品的特点。吃了碗甲鱼汤解馋后,导游妹子向我们介绍这道美食的背景和历史。
作为朝鲜玉流馆的镇馆菜系之一,甲鱼宴,也叫是甲鱼定食或者甲鱼全席。这道美食要求每个人必须要买一只活甲鱼,才可以开始三次品尝美食的过程。这些甲鱼全部来自平壤近郊的大同江养鱼场,每年能生产20多万斤甲鱼。导游妹子告诉我们,甲鱼是被认为可以治病和延寿的食材,同时在朝鲜的宫廷里,只有贵族才有机会品尝到这道独特的美食。
所谓甲鱼三吃,就是分别为甲鱼料理、炒甲鱼肉/喝甲鱼汤、品甲鱼茶。第一吃是甲鱼料理,生的甲鱼心脏、肝脏、甲鱼蛋切成片,然后用紫菜包起来,蘸上酱料吃,同时喝甲鱼血酒。导游妹子告诉我们,鱼汤中的鱼血味道有些苦涩,但是却是源于精华的成分。第二吃是炒甲鱼肉,可以喝甲鱼汤或者品尝一碗甲鱼粥。如果你愿意,你还可以向厨师提出烹饪制作的建议,比如喜欢是爆炒的,还是红烧的等等。各种料理丰富多样,一直到第三次品尝美食,品甲鱼茶。也就是把甲鱼壳焙干后碾成粉,之后和茶叶混合后成为一杯茶。导游告诉我们,厨师能够保证使用的甲鱼壳是你定制的那只甲鱼的。
此外,要注意的是,这道美食是非常昂贵的,每个人需要购买一只活甲鱼,然后三次品尝的价格大约是700元人民币左右。而且在朝鲜很多地方,商品标价都喜欢用美元、朝元的,朝元对美元汇率基本稳定,结账时使用的货币则是根据另外的换算方法而来。
在向我们介绍玉流馆的菜品时,导游妹子还和我们分享了有趣的故事。她告诉我们,朝鲜普通食品大都是以药膳为主,果然在此之前,我们就从菜单中看到有很多以药膳为主食材的饭菜。由于有这种传统,所以即便是像甲鱼这样珍贵的食材,也被视作对人体的保健品。导游妹子说,朝鲜人喜欢吃药膳,这与他们重视保健有很大关系。
虽然甲鱼作为一种美食的存在,可能大家并不陌生,但是朝鲜的甲鱼,却有着自己独特的食用方式。那么,刚才我们说的这些甲鱼三吃,具有哪些与众不同之处呢?首先是甲鱼料理,那些切成片的甲鱼心脏、肝脏和甲鱼蛋,以深色的紫菜包好,是原来未经加工的咖啡色的甲鱼,其口感十分微妙,咬上一口,你会感到肉质十分鲜美,味道则相对较辣。其次是炒甲鱼肉和喝甲鱼汤,这两道菜相对来说更具有朝鲜的特色。无论哪一道菜,其做法都要求使用一种烹饪掌握极好的高级比利时砂锅,不仅可以保持甲鱼营养成分的完整和鲜美,同时还可以将各种调料和烹饪的甲鱼汁大量地释放出来,让菜品更加美味。在品尝甲鱼肉时,甲鱼肉鲜嫩可口,汁液充足,同时配有各种蔬菜,味道异常丰富。喝甲鱼汤则更加讲究,朝鲜人认为这是一种非常高级的药膳,有益于健身养生。最后是品尝甲鱼茶,这也是甲鱼宴的独特之处之一。将甲鱼壳制成粉末,混合茶叶后烘焙而成的这一饮品,不仅具有独特的味道,还有极好的保健效果。
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