腊肉是一种腌制肉,因为主要在腊月里制作而得名,全国各地都流行吃腊肉,但是说到腊肉做的好的地区,云贵川渝肯定是其中的佼佼者。
云南
有两个人因为喜欢云南的美食美景,所以自驾游去云南玩,他们没有去什么网红旅游城市,而是随心而行,在普洱县附近的国道边上,因为肚子饿了,就随便找了一家店吃饭,而这家店就是专做腊肉的店。
这家店地方不大,只是一但是个小平房,面对着马路,隔老远就能看到,招牌已经褪色看不到,如果不是老主顾或者细心的客人的话,路过根本不会发觉这是一家餐馆。虽然房子不大,但是胜在有一块空地,搭着雨棚就可以吃饭,旁边还可以停车,不少货车司机路过的时候,就会来这里休息一下,喝点水吃点东西。
这两个人来到人生地不熟的地方,其实有点忐忑,询问老板店里有什么好吃的,老板就说是腊肉,而且腊肉就标注在他们家招牌上,所以这两位也点了一份腊肉,再让老板随便上两个蔬菜解腻。很快三个菜就端上来了,还送了一碗咸菜用来下饭,这桌子菜虽然不算丰富,但是看着就很诱人。
首先是这个腊肉,真的是晶莹剔透,看着就很诱人,瘦肉部分红润有嚼劲,吃起来特别香,肥肉部分肥而不腻,油脂丰盈,而且入口化渣,口感特别好。猪皮也很好吃,脆脆的有嚼劲,运气好遇到带脆骨的部分,吃起来更香脆。
除了腊肉,还有一些卤牛肉,卤香味十足,但是比起腊肉感觉还差一点,牛肉的香味居然没有腊肉的瘦肉香味足,真是让人更爱腊肉了。
因为春天到了,下一盘才就是春天独有的味道,叫做山茅野菜。春天万物复苏,云南各地的野花都陆续开放,而云南人不仅会赏花还会吃花,趁着棠棣花还没开花,摘下绿色的花苞和嫩芽,一簇簇地看着就很诱人,去皮清洗焯一下水,然后和干椒韭菜豆豉一起翻炒一下,新鲜而爽口的干椒棠棣花就做好了,自带独特香味,吃起来口感很特别。
最后来一碗青菜汤,这也是当地独特的一种青菜,有点苦但是营养丰富,菜杆脆菜叶有嚼劲,搭配一个干辣椒和葱段做的蘸碟,一口下去,满嘴的香味和一点微苦的口感融合在蘸碟里,咸鲜辣嫩甜等各种滋味在嘴里交织,真是好吃到没有朋友。
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