民以食为天,大家都想品尝天下的美食,在西南边陲小镇,建水就藏着一道道治愈内心的美食。地地道道建水的美食,品种众多,极具地方特色,历史的积累和沉淀也让这里的美食充满了细腻,精致和深远。建水人喜欢找一街边小店围坐在一起,不紧不慢的谈论着,同时品尝着美食。
真正的慢生活,在建水能真确地感受到。说到美丽的云南,大多数人可能去过昆明,大理,版纳,但没有哪座城市能像建水那样,不经意就将休闲的慢生活刻进了骨子里。
街巷里传来锅碗瓢盆碰撞的声音,同时伴随着有甜美的像唱歌一样的建水话,骑着单车的老大爷停在路边和邻居唠嗑,这里充满了人们和谐、纯朴的生活气息,会瞬间让人安下心来,想着这个地方我一定会喜欢。
建水古城其实颇有古典韵味,无论是东门朝阳门城楼、云南规模最大价值最高的古桥梁-双龙桥,还是保存完好的全国第二大的孔庙、朱家花园,文化深厚却不张扬,但比起这厚重的历史气息,人们更喜欢当地人闲适的生活态度。
建水古城
现代城市,年轻人喝一杯手冲咖啡就叫慢生活。如果你想感受真正的慢生活,真的应该去趟建水。
01.建水的烧豆腐,让人魂牵梦绕
虽然建水这座城市有很深的文化底蕴,但吸引无数人前来的却是城里的豆腐,刚一踏进城门口,就闻到烧豆腐的香味,不由分说一头扎进豆腐香的怀抱。大家如果问建水是一个什么味道的城市,那它肯定是烧豆腐香味儿的。
离开了建水的水,建水的豆腐就不是同一物。建水豆腐特别之处,主要是其选料认真,加工精细,原豆腐料是专门选又大又圆的白皮黄豆,做豆腐的水只有西门大板井的甜井水,这样做出来的豆腐又白又嫩,而且火烧不变黑,用纱布包好做好后的豆腐,用特别的木板压在上面,等到水流尽后,拿掉纱布把豆腐放入簸箕内,每块豆腐放上一点盐,经过数日的太阳爆晒,每两天翻动一次,看到除去六、七成的水分,豆腐呈灰白色,就大功告成了。
正在烤的建水烧豆腐
烧豆腐的吃法也很讲究,在蘸碟中先将烤好的豆腐从中间戳破,让热气从豆腐里面散出,等到酱汁深浸到豆腐里面后,慢慢放进口中一咬,顿时你会立马发现口腔中充满了浓郁的发酵豆香。吃烧豆腐千万不能心急,慢慢地吃,以免烫着嘴及舌头,吃完一块,再在烧烤架上寻找下一块微微爆裂,闪着金黄色的豆腐。你不要管吃了多少,首先是很便宜,而且店家会帮你计数的。
建水全城烧豆腐很多,西门豆腐的原材料是大家一致认可的。建水人都认为,西门的大阪井水是美味的关键,只有是用西门的大阪井水点卤做出的豆腐,才比其它地方的更正宗、更清香。
烤好的建水烧豆腐
02.建水特色美味烧烤生活,吃了还想再吃
来云南怎么能不吃烧烤?建水的整个夜晚都是留给烧烤摊的,用酱油、辣椒粉、茴香、芫荽等几十种佐料腌制入味,并经小火精心烤好的五花肉、牛肉、羊肉;当天新鲜打捞上来,就搭配本地甜酱油腌制好,并经小火精心烤好的鳝鱼,鲫鱼,黑鱼;还有各种外焦里嫩的肥肠,鸡爪,猪蹄,鸡胗,猪尾巴,鸭舌…
琳琅满目的建水烧烤
连素菜也新鲜到不行,白嫩的草芽(只在建水长的一种植物),新鲜的白菜、韭菜,脆甜的丝瓜、黄瓜,肥美的茄子、花菜,蘸上秘制水调料、干调料及辣椒粉,让你整个夜晚都兴奋火辣。
美味的建水烧烤
03.建水紫陶汽锅鸡鲜嫩无比
汽锅鸡可能不止建水有,但汪曾祺说:“现在全国出陶器的地方都能制汽锅汽锅,当以建水所制者为最佳。但我对比一下,感觉只有用建水紫陶汽锅做出的才最有味。”
建水著名的紫陶汽锅就是来制作建水汽锅鸡的,选肥壮仔鸡烹成,汤汁全由汽锅孔上来的蒸汽凝成,原汁原味,清澈澄明,鸡汤鲜美,鸡肉细嫩,紫陶汽锅能比较好的保存鸡肉的营养。在烹调时放几片生姜及适量的细盐、胡椒就行,其它调味品都不用放。
建水紫陶汽锅鸡
如果想吃最新鲜的汽锅鸡,建议你在中午11点或下午四点进店点单。
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