在福建,尤其是闽南一带,早上吃饭时常会看到一种早餐,叫做“面线糊”。
很难从字面上理解它的含义,面线是什么?糊又是什么?两者结合在一起到底是什么味道?正是这些疑问,让我忍不住尝试了一下。
我第一次见面线糊是在厦门,当时还存有抵触心理,并没有吃。之后来到泉州,发现满街都是面线糊店,声势之大犹如小面之于重庆,胡辣汤之于河南,仿佛不吃面线糊便不算来过泉州一样,于此我也不得不吃了。
我在西湖旁边,找了家专门做面线糊的店,据说还是当地老店。说实话刚进门有点懵,因为菜单里并没有面线糊,而是一堆小菜的价格,我瞅了下柜台,皆是大肠、小肠、虾仁、猪肝等各种配菜,脑海里疑问更多了,说好的面线糊呢?难不成就是各种小菜。
老板看我一脸窘迫,便拿起一只碗,问我想加什么?我这才明白,原来面线糊是要配菜吃的。
我并不知道加什么,这些配菜让我眼花缭乱,好多还不认识。可在老板狐疑的目光下,我也不能想太久,只得随便加了些,有鸡蛋、五香肉卷、豆腐干。
只见老板将菜放到碗里,然后舀出一勺白色糊汤放进去。我刚开始时是拒绝的,因为它的长相真得很“奇特”,不是北方的面条,也不属于南方的粥,汤底晶莹透明,感觉应是甜的,可又加了很多咸菜,因而又应是咸的。
不仅仅是我乾隆,面线糊的相经常被外地游客质疑,无论从哪个角度看,它都像是黑暗料理。我拿起勺子尝了一口,的确跟想象中的一样,既甜又咸,味道算不上难吃,却是独具一格。
抱着不浪费的目的,我硬是把这碗面线糊喝完了,有趣的是,喝到最后舌尖味蕾开始适应,反而大赞不已,觉得很好喝。
它里面有虾仁,汤应是骨头汤或者海鲜汤,味道鲜美,清甜爽滑,符合闽南地区的口味习惯,只是外地游客爱上它,需要先去适应。
面线糊的来源颇为传奇,相传乾隆下江南时,路过一个名为罗甲村的村庄。他饥渴难耐,想要在村庄里吃饭,可罗甲村粮食短缺,本身就揭不开锅,哪有美食招待皇帝。
正一筹莫展时,一位秀才的妻子急中生智,用剩下的猪骨头和鱼刺熬成了汤,并用面线碎和红薯粉,做成了一碗糊。谁知乾隆吃完后龙颜大悦,问村妇叫什么名字?村妇当然不敢说实话,便编了个雅名“龙须珍珠粥”,慢慢地,面线糊便在福建传播开来。
传说当然是假的,中国的民间美食往往会和皇家扯上关系,以此来标榜尊贵。乾隆下江南时队伍浩浩荡荡,御厨是带在身边的,而且地方官员多有接待,怎会沦落到往小村庄讨吃的。况且乾隆是标准北方人,他的胃口应是吃不惯面线糊的。
面线糊选用的面线,像是碎掉的龙须面,很细很小,只不过被熬大了。加入的淀粉让汤变得浓稠,吃起来滑嫩可口,不用嚼直接咽。
经典搭配有豆腐、鸡蛋、炸肉片、香肠、香菇等等,当然也少不了油条。汤底为海鲜或大骨熬成,汤汁浓稠,入口顺滑,糊而不烂,营养丰富,是闽南最流行的早餐。
面线糊是平民美食,价格便宜,多是2元一碗,各种配菜也不过几元钱,搭配菜品不同价格自然也有高低。
面线糊只在福建有,其他省份绝对找不到,因此如果你到闽南玩,记得尝一下这道“黑暗料理”,虽颜值不高,可多试几次后便会和我一样爱上它。
评论（0）